预制菜持续释放潜能，或成长为万亿元规模的市场

2021-07-20 09:55:55 来源：工人日报

业内人士认为，随着预制菜持续释放市场潜能，未来我国预制餐市场可能成长为万亿元规模的市场。经济发展、消费习惯改变、冷链物流发达、农业工业化成本降低等因素，都将促进我国预制菜行业高速发展。

“只要10多分钟就把大盘鸡做好了，特别方便，感觉自己也是大厨!”周末，陈明约了几个好朋友到家里吃饭，在做新疆名菜大盘鸡的时候，他选择了预制菜——大盘鸡料理包，放进锅里炒一下很快就好了，“如果做一份传统的大盘鸡，从洗切开始，到最后做成成品食用，至少需要几十分钟。”

随着消费升级和生活节奏加快，越来越多的人选择了预制菜。业内人士认为，随着预制菜持续释放市场潜能，未来我国预制餐市场可能成长为万亿元规模的市场。

方便快捷受青睐

“外卖吃怕了，还是自己动手做，通过网上订购预制菜，短时间内就能做好一桌菜，特别有成就感。”梁彤独自一人在乌鲁木齐工作，近段时间以来，原本天天吃外卖的她，开始选择预制菜，“自己做出来的，也花不了多少时间，但感觉健康多了。”

据了解，预制餐品大致分为四大类产品，即食餐品、即热餐品、即烹餐品和配餐品。过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。如今，越来越多的年轻人开始选择预制菜。“预制菜”企业在近两年快速崛起。天眼查数据显示，截至目前我国共有超过6.9万家“预制菜”相关企业。

2020年某知名网购平台数据显示，预制餐品销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食销售量增长超过50%，预制餐品需求呈快速增长趋势。

盒马鲜生的数据也显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。

新疆米粉有着较大的知名度，是新疆人必不可少的美食。在消费新趋势引领下，新疆不少米粉店研发的预制餐品销售火爆，包括吴佳米粉、辣风芹等品牌的预制餐品已卖到全国各地。此外，福润德牛肉酱、天莱香牛排等预制餐品也在网上热销。

一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.1%的人可以接受速冻主食，18~30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。

“预制菜满足了我们普通人对‘美味+便捷’的需求。”梁彤这一想法代表了不少年轻人的需求。

越来越多企业加入赛道

土豆切成丝、豇豆切成段、茄子切成块……在新疆百成鲜食(集团)供应链有限公司的一条现代化净菜生产线上，农副产品上线后很快就被加工成净菜，这条生产线日产3万吨。据介绍，该企业还有米饭、包子面点、豆浆等自动化生产线，满足市民的现代化消费需求。

面对新的消费模式，不少餐饮企业也开始进军家庭消费场景，转型做起了外卖和预制菜生意。国内的海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。

记者从日前召开的第十届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会及首届新疆预制餐品发展峰会上获悉，截至目前，新疆有资质的预制餐品生产企业300余家，可生产预制餐品千余种。2020年，新疆预制餐品市场销售额约为1亿元，占食材总体的比重不足6%。

目前,我国预制餐品的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通等。新疆预制餐品于2015年开始起步，目前供需两侧都已基本准备完毕，市场正处于提升和细分的阶段中。

新疆福润德农业投资有限公司以经营牛羊肉分割产品为主，近年来，在原有产品基础上新推出的原切牛排、牛羊肉串、酱卤牛肉等，格外受到市场喜爱。该公司副总经理黄莉情说，随着生活节奏的加速以及受疫情影响催生的家庭备餐需求等因素，预制食品也成了继外卖后消费者的另一省心选择。

今年端午节，新疆葡萄树食品有限公司推出的一款装在竹筒里的抓饭粽吸引了消费者的关注，该公司生产的15万个抓饭粽销往了全国各地。“我们计划推出更多新疆特色的预制餐品，也将更好地与本地农户合作，推广新疆食材。”公司负责人表示。

做好供需两端准备

乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂表示，预制餐品市场前景广阔，餐饮企业必须主动出击。一方面，通过采用预制餐品来降低现场生产制作成本;另一方面也可研发预制餐品，开辟更广阔的销售市场。

全国范围内预制菜生产商数量众多，其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少。同时，市场集中程度较低，区域性特征明显，行业中各企业市场份额有限，大规模全国化经营的企业数量较少。虽然预制菜已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。

业内人士指出，经济发展、消费习惯改变、冷链物流发达、农业工业化成本降低等因素，都将促进我国预制菜行业高速发展。

乌鲁木齐饮食服务行业协会终身荣誉会长张元松认为，目前来看，预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着它的发展。