天津启动营养健康餐厅营养健康食堂建设 实现营养转型升级

天津市将以大型连锁餐饮店、具有一定影响力品牌餐饮企业为重点建设营养健康餐厅，以学校、单位食堂(职工食堂)为重点建设营养健康食堂。昨日从市卫生健康委获悉，我市卫生健康、市场监管、教育、商务四部门联合启动2022年度营养健康餐厅营养健康食堂建设，年内各区将建设不少于5家营养健康餐厅、不少于10家营养健康食堂，其中滨海新区将建设不少于10家营养健康餐厅、不少于20家营养健康食堂。

营养健康餐厅以餐饮服务经营者为对象，鼓励、引导餐饮服务经营者实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级，向消费者尤其是众多的外出就餐者展示营养健康的菜品，传递正确的营养知识和配餐理念，从而加快全社会形成健康生活方式。营养健康食堂建设以满足学生、职工营养健康需求，促进学校、单位食堂健康发展为出发点，从组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等方面指导学校、单位食堂成为学生、职工提高自我营养健康管理能力的有力抓手。

营养健康餐厅在组织管理方面要建立健全原材料采购制度，保障餐厅所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用;鼓励建立健全盐油糖(包括含盐油糖的各种调味品)使用登记制度并进行人均消费量统计，逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。配餐和烹饪方面，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，少用炸、煎、熏、烤等;鼓励食物多样、合理膳食，菜单中提供全谷物、奶类、新鲜水果、低糖或无糖饮料等供消费者选择;鼓励不断创新改良菜品，对低盐、低脂、低糖菜品进行醒目标示，增加菜单中低盐、低脂、低糖菜品比例;鼓励推出适合老年人、儿童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品，并进行营养特点描述和说明。

营养健康食堂组织管理方面要围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案;保障食堂所用食材种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用;记录盐油糖(包括含盐油糖各种调味品)采购量、入库时间、重量，并计算人均摄入量，定期公示每周盐油糖使用量、人均每日或每餐摄入量并达到相应目标。每周配餐方面，应当至少包含5种谷薯杂豆类、10种新鲜蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜总量一半以上、5种水产禽畜蛋类、5种奶及大豆类。在烹饪和加工环节，鼓励优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，在保持菜品风味特色基础上尽量减少盐油糖(包括含盐油糖各种调味品)用量，减少盐油糖含量较高的菜品供应。提供套餐或份饭的食堂，一周内食谱尽量不重复。鼓励自由取餐的食堂参考季节气候天气、本单位职工劳动强度、年龄性别结构等提供标准化套餐，以满足其一餐能量和主要营养素需求。(津云新闻编辑 孙畅)

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