受新冠肺炎疫情影响,5月1日起,北京市餐饮经营单位暂停堂食。疫情倒逼下,餐饮企业绞尽脑汁自救,除了外卖业务红红火火外,摆路边摊更是将不少餐馆变得愈发“接地气”。
餐厅摆摊忙
“来份麻辣小龙虾吗,刚刚出锅的,保证新鲜!”5月19日,北京西红门荟聚中心的大渝火锅门口,店员正在自家的摊位前卖力吆喝。在他的摊位上,除了麻辣小龙虾,还有冰粉、水果等商品。中国商报记者在不少餐厅门口都能看到类似的摊位。除了火锅,中餐厅、西餐厅甚至面包房都摆出了自己的摊位。
在荟聚中心的海底捞门口,摊位上产品十分丰富。除了和大渝火锅类似的麻辣小龙虾和水果,自热火锅、火锅底料甚至面条,摆满了一长列,时不时吸引顾客前来询价。
“我们挺早就开始卖了。”海底捞工作人员告诉记者,从5月1日起,他们就摆出了摊位开始卖货。“现在看起来卖得还可以,不少顾客觉得我们味道好并且价格合适,会回来买。”
相比海底捞,大渝火锅的反应就相对慢一些,5月11日才开始摆摊。“但反馈很好,回头客不少。”大渝火锅工作人员表示,他们摆摊的经验也越来越丰富,不断增加新品,连小龙虾都已经增加了蒜蓉口味。“之前还卖新鲜椰子,现在都已经卖光了。”
记者发现,大多数餐厅售卖的基本都是一些能够让消费者便携,且价格不贵的菜品。如西贝莜面的肉夹馍、黄米凉糕,将太无二的寿司,蛙来哒的炭烧牛蛙等,由于天气炎热,不少餐厅还应季推出凉皮、凉面,以及一些饮料酒水。这些原本在餐厅菜单内只能算是小吃的产品,如今正成为摊位上的“扛把子”。
据悉,原本餐厅还只能在自己的店门口摆摊,如今荟聚中心专门划出了相关区域,在商场门口和中庭的空地处,让餐厅们集中摆摊,俨然一个小型集市。而这种摊位,在北京不少商场甚至街边、地铁口都能看到。
“每天早上九点就要出摊了。”北京市大兴区一家眉州东坡的工作人员告诉记者,他们门店除了在商场内摆摊,附近小区门口都会有他们的摊位。“从早上一直摆到晚上,有时候人太少就撤得早一点。”该工作人员表示,尽管摊位收入不如门店外卖高,但也是重要的收入来源。“能卖一份是一份,总比啥都不干强。”他说。
对于餐厅们摆出的小摊,有消费者告诉记者,“感觉挺丰富的,每个摊位转一遍,就能凑出一顿饭了。”“毕竟以前都是一个餐厅解决一顿饭,现在一顿饭能用好多餐厅的不同产品来凑,挺有意思的。”也有消费者表示,感觉价格也合适:“比如果切,切好的菠萝片一盒才八块钱,比有些超市还便宜,品质也有保障,很愿意多逛逛这些摊位。”
外卖不打烊
相较于摆摊,餐厅的外卖业务基本已经发展较为成熟,面对疫情,无论是餐厅还是外卖平台都迅速反应,快速上线各种服务。
据了解,为更好地满足疫情期间餐饮商户开展外卖服务的需求,美团外卖不仅推出“商家上线绿色通道”服务,还面向困难中小商户免费提供了“外卖管家服务”,免费赠送开店必备的智能设备,帮助商户快速提升了线上运营能力。美团配送还增加了骑手运力储备,近期已投入1500万元骑手补贴,更好地支撑北京餐饮商家们的外卖生意。
饿了么则开设了首页直达的"家庭品质套餐"专区,在日常原有的上千种多人套餐基础上,新增了100多款针对家庭假期用餐场景的套餐选择。同时,饿了么还在已有外卖餐品基础上,联合商家新增预制菜、半成品菜等选项,丰富消费者的外卖选择。
饿了么北京业务负责人丁一辰表示:“我们愿意始终与广大餐饮商户站在一起共抗疫情。对于因疫情影响关停的商户,平台已经启动了‘歇业保护’措施;而对于急需快速上线平台开展外卖业务的餐饮商家,我们也会尽一切努力提供入驻帮扶,与大家一起做好北京市民的用餐保供工作。”
除了外卖平台全力以赴为商家提供相应的支持,餐厅也在发展微信群和小程序等外卖渠道,如烹然四季、桂满陇、西堤牛排、和府捞面等餐饮品牌。外卖和到店自提成为如今餐厅们自救的主要方式。
走在商场里,比起顾客,记者更多看到的是脚步匆匆的外卖小哥。“一天光外卖订单能卖一万多元吧。”某餐厅的工作人员告诉记者,外卖订单还是比较稳定的,加上摆摊,目前收入虽然比不上疫情前,也还算过得去。
“希望疫情赶紧过去吧。”这是记者走访多家餐厅得到的一致反馈。面对疫情,北京的广大餐厅们在严格防疫的基础上积极自救,但抗疫胜利是大家共同的愿望。“祝福北京抗疫胜利,欢迎疫情后大家来店里品尝美食。”大渝火锅的一位工作人员笑着说。
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